Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti regolari e mettile in una pentola capiente. Coprile con acqua fredda salata e porta a bollore. Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché non saranno tenerissime e si sfalderanno alla punta di una forchetta.

Scola bene le patate e passale nello schiacciapatate ancora calde, direttamente nella pentola asciutta. Lavorale subito per non farle raffreddare.

Versa il latte caldo a filo sul purè e mescola energicamente con un cucchiaio di legno. Aggiungi il burro a fiocchetti e il parmigiano grattugiato. Continua a mescolare con movimenti decisi dal basso verso l'alto, finché non otterrai una crema liscia, senza grumi e lucida. Assaggia e regola di sale se necessario.

Trasferisci il purè in una pirofila o direttamente nei piatti. Servilo ben caldo, magari con un'altra noce di burro che si scioglie al centro. È la coccola perfetta per una serata invernale.