Lava bene le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugale e taglia via le due estremità. Affettale in belle rondelle spesse circa un centimetro, non troppo sottili altrimenti si sfaldano.

Prepara una teglia rivestita di carta forno. Disponi le rondelle di melanzana una accanto all'altra, senza sovrapporle. Con la punta di un coltellino, fai dei taglietti a croce sulla superficie di ogni fetta, così assorbiranno meglio l'olio. Spennella ogni fetta con un filo d'olio extravergine e spargi un pizzico di sale. Inforna in forno già caldo, ventilato a 180 gradi, per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono un po'.

Mentre le melanzane sono in forno, prepara il condimento. Prendi una ciotola capiente e mettici la mollica di pane, le foglie di basilico lavate e asciugate, lo spicchio d'aglio sbucciato, i capperi ben sciacquati e un altro pizzico di sale. Con un coltello affilato, trita tutto insieme finemente, finché non ottieni un composto omogeneo e profumato. Aggiungi un filo d'olio e mescola bene con una forchetta, fino a formare un impasto sabbioso.

Tira fuori la teglia dal forno. Le melanzane saranno belle calde. Distribuisci su ogni rondella un cucchiaio del trito di pane, premendo leggermente perché aderisca. Aggiungi sopra qualche pezzetto di pomodorino pachino tagliato a metà e qualche dadino di mozzarella. Non esagerare con la mozzarella, deve solo filare leggermente.

Rimetti la teglia in forno, sempre a 180 gradi ventilato, e lascia cuocere per altri 15 minuti circa. Tieni d'occhio: la gratinatura è pronta quando il pane diventa croccante e dorato e la mozzarella si è sciolta e leggermente imbiondita. Lascia intiepidire un minuto prima di servire.