Ravioli Ricotta e Spinaci
Presentazione
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I ravioli ricotta e spinaci sono un'opera d'arte culinaria che incanta tutti i sensi. All'esterno, la pasta fresca all'uovo, tirata a mano fino a raggiungere una sottigliezza quasi traslucida, racchiude con delicatezza il ripieno. Al taglio della forchetta, si rivela un cuore cremoso e vibrante: la ricotta, morbida e leggermente granulosa, si fonde con gli spinaci dal colore smeraldo intenso, che rilasciano un aroma erbaceo e terroso. In bocca, la consistenza è un gioco di contrasti perfetti: la pasta, al dente e setosa, cede al ripieno vellutato, mentre il burro fuso e salvia, se abbinato, avvolge ogni boccone con note calde e aromatiche. Il finale lascia una sensazione di ricchezza equilibrata, dove la freschezza lattica della ricotta e il retrogusto leggermente amarognolo degli spinaci si armonizzano in un piatio che celebra la semplicità raffinata della tradizione italiana.
Conservazione
I ravioli freschi non cotti possono essere conservati in frigorifero, disposti in un vassoio infarinato e coperti con pellicola, per massimo 24 ore. Per conservarli più a lungo (fino a 3 mesi), congelateli in un unico strato su una teglia infarinata fino a solidificazione, poi trasferiteli in sacchetti per freezer. Una volta cotti, consumateli entro 1-2 giorni, sempre in frigorifero in un contenitore ermetico. Non ricongelate mai i ravioli già cotti.
Suggerimenti Chef
1. Per un ripieno perfettamente asciutto e compatto, strizzate molto bene gli spinaci cotti usando un canovaccio pulito, eliminando ogni traccia di acqua in eccesso. 2. Prima di chiudere i ravioli, spennellate leggermente i bordi della pasta con un velo d'acqua o albume leggermente sbattuto: questo garantisce una chiusura ermetica che impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la cottura.
Ravioli Ricotta e Spinaci