Per realizzare i ravioli ricotta e spinaci iniziate dalla pasta fresca: sbattete le uova a parte, poi versatele poco per volta in una ciotola con la farina mentre mescolate per incorporarla.

Continuate a impastare con le mani nella ciotola, poi trasferitevi sulla spianatoia e lavorate fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto per 30 minuti. In alternativa potete realizzare l'impasto su una spianatoia creando la classica forma a fontana e inserendo le uova al centro.

Nel frattempo preparate il ripieno: scaldate un filo di olio nella padella, aggiungete gli spinaci e saltateli brevemente, poi abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e cuocete per circa 5-6 minuti. Trascorso questo tempo regolate di sale.

Trasferite gli spinaci cotti in un colino e schiacciate bene per eliminare il liquido in eccesso, poi tritateli finemente. Tenete gli spinaci momentaneamente da parte e versate in una ciotola la ricotta e il Grana Padano DOP grattugiato.

Insaporite con pepe e noce moscata, poi unite gli spinaci tritati e amalgamate bene il tutto. Trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta.

Trascorso il tempo di riposo dividete il panetto a metà. Prendete una delle due porzioni, tenendo l'altra ben coperta per non farla seccare. Spolverizzate leggermente con della semola e appiattitela con le mani, poi stendetela con il mattarello per darle una forma abbastanza regolare e ottenere una larghezza simile a quella del rullo della sfogliatrice.

Passate la sfoglia tra i rulli della macchina tirapasta allo spessore più largo. Adagiate nuovamente la striscia di pasta ottenuta sul piano di lavoro e ripiegate i lati verso il centro, poi appiattitela nuovamente con il mattarello per darle una forma rettangolare il più regolare possibile.

Passate ancora la sfoglia tra i rulli, diminuendo man mano lo spessore fino ad arrivare a 1-2 mm circa; se l'impasto dovesse risultare troppo umido potete spolverizzare leggermente la sfoglia con della semola. Procedete nello stesso modo per stendere anche la seconda porzione di impasto; nel frattempo ricoprite la prima sfoglia con un canovaccio o della pellicola per evitare che si secchi. Una volta ottenute le sfoglie rifilate i lati corti con un coltello; potete reimpastare gli scarti avendo cura di non farli seccare. Spremete il ripieno su una delle sfoglie distanziando i mucchietti di circa 3 cm e lasciando libero un bordo esterno di circa,5 cm (se non avete il sac-à-poche potete utilizzare un cucchiaino).

Inumidite la sfoglia con dell'acqua utilizzando un pennello o uno spruzzino, poi ricoprite con la seconda sfoglia facendo combaciare bene i lati. Pressate leggermente i bordi con le dita per far aderire le sfoglie.

Passate delicatamente il dito anche intorno al ripieno per far uscire tutta l'aria. Infine ritagliate e rifinite i bordi con una rotella zigrinata per ottenere dei ravioli della misura di circa,5x4,5 cm. Adagiate man mano i vostri ravioli ricotta e spinaci su un canovaccio spolverizzato con della semola.