Metti i tocchetti di parmigiano nel boccale. Aziona per pochi secondi fino a ridurlo in granella fine. Sentirai il suono secco e il profumo intenso che si sprigiona.

Aggiungi al boccale la farina integrale, l'olio di semi, il rosmarino sminuzzato, il pepe e il sale. Aziona per amalgamare il tutto. L'impasto dovrà iniziare a formare delle briciole che si uniscono.

Apri il boccale e controlla l'impasto con le dita. Se è troppo asciutto e non si compatta, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda. Aziona di nuovo per pochi secondi, fino a quando non si forma un panetto grossolano che si stacca dalle pareti.

Trasferisci l'impasto su un foglio di pellicola. Con le mani, formalo velocemente in un panetto compatto, avvolgilo bene e mettilo in frigorifero a riposare per un'ora. Questo passaggio è magico: i sapori si sposano e l'impasto diventa docile.

Togli l'impasto dal frigo. Spolvera il piano con un po' di farina e stendilo con il matterello fino a 4 mm di spessore. Usa le formine per creare i tuoi biscotti. Metti i ritagli da parte e riimpastali per stendere ancora.

Preriscalda il forno a 180 gradi statico. Disponi i biscotti su una teglia con carta forno. Inforna per 10 minuti, finché non saranno dorati ai bordi e profumati.

Sforna e lascia raffreddare completamente i biscotti sulla teglia. Da caldi saranno morbidi, ma diventeranno croccantissimi una volta freddi. Servili e goditi il tuo successo!