Taglia a pezzi la cipolla, il sedano e la carota. Mettili in una pentola capiente con l'olio e fai soffriggere a fuoco dolce finché diventano morbidi e profumati, come se stessi preparando la base per un buon ragù.

Aggiungi il macinato di manzo alla pentola e fallo rosolare bene, rompendo i grumi con un mestolo, finché non perde il suo colore rosato e diventa ben colorito.

Versa un po' di brodo caldo per sfumare, poi unisci la passata di pomodoro. Mescola, copri parzialmente e lascia cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, finché il sugo non si sarà leggermente addensato.

Aggiungi il riso arborio al sugo e mescola per un minuto per tostarlo leggermente. Poi versa il brodo rimanente, caldo. Copri e cuoci a fuoco basso per il tempo indicato sulla confezione del riso, mescolando di tanto in tanto. Il risotto deve risultare asciutto.

Spegni il fuoco e lascia raffreddare il riso nella pentola, mescolando ogni tanto con una spatola per farlo raffreddare uniformemente. Quando è tiepido, incorpora le uova, il parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata (q.b.). Mescola con energia fino a ottenere un composto omogeneo.

Con le mani leggermente inumidite, prendi una porzione di composto di riso. Forma una pallina, schiacciala leggermente nel palmo e posiziona al centro un cubetto di mozzarella. Richiudi bene il riso attorno al formaggio, modellando un bel supplì ovale e compatto, senza lasciare fessure.

Passa ogni supplì prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto leggermente salato e infine nel pangrattato (q.b.), premendo bene perché aderisca completamente. Ripeti per tutti.

Scalda abbondante olio di semi in una padella alta. Quando è ben caldo (butta dentro una mollica di pane, se frigge subito è pronto), friggi pochi supplì alla volta. Girali con una schiumarola finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati. Scolali su carta assorbente e servi subito, belli caldi e filanti!