Metti le patate sbucciate e tagliate a pezzi nel cestello. Versa l'acqua nel boccale, posiziona il cestello e cuoci al vapore finché non saranno tenerissime.

Togli il cestello, scola l'acqua dal boccale e rimetti dentro le patate cotte. Aggiungi il tonno sgocciolato, la ricotta, il sale, il pepe e il succo di limone. Frulla tutto per amalgamare bene gli ingredienti e ottenere un impasto uniforme.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Con le mani leggermente bagnate, forma delle palline. Passale delicatamente nei semi di sesamo (q.b.) e di papavero, alternando i tipi per un effetto visivo carino.

Metti i tartufini nei pirottini e lasciali riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servirli. Al momento di portarli in tavola, spolverizza con un po' di paprica dolce (q.b.).