Sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossolani. Mettile in una pentola con l'acqua fredda, porta a bollore e cuoci per circa 15-20 minuti, finché non saranno morbide e si infilzeranno facilmente con una forchetta.

Scola bene le patate e passale nello schiacciapatate o schiacciale con una forchetta in una ciotola capiente, finché non otterrai una purea liscia e senza grumi. Aggiungi il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, la ricotta, una bella spolverata di sale e pepe e il succo di limone. Amalgama tutto con una forchetta o con le mani, finché non otterrai un composto omogeneo e compatto. Assaggia e regola di sale se necessario.

Con le mani leggermente inumidite, prendi piccole porzioni di impasto e rotolale delicatamente per formare delle palline delle dimensioni di una noce. Prepara due piattini: in uno versa i semi di sesamo (q.b.), nell'altro i semi di papavero (q.b.). Passa metà delle palline nei semi di sesamo e l'altra metà in quelli di papavero, facendoli aderire bene su tutta la superficie.

Disponi i tartufini nei pirottini di carta e mettili in frigorifero per almeno un'ora, così si rassodano e i sapori si amalgamano. Al momento di servire, spolverizzali con un pizzico di paprica dolce (q.b.) per un tocco di colore.