Metti nel boccale i ceci ben scolati, l'aglio sbucciato, lo scalogno sbucciato e le foglie di sedano lavate. Chiudi il coperchio e trita il tutto finemente.

Aggiungi al composto il cumino, l'olio extravergine, il succo di limone, la farina di mais, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero (q.b.). Aziona di nuovo per amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere un impasto che si possa modellare.

Trasferisci il composto in una ciotola. Con le mani leggermente unte, forma delle palline o dei dischetti e disponili su un piatto.

Preriscalda il forno a 180°C statico. Disponi i falafel su una teglia con carta forno e infornali per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura, finché non sono belli dorati.