Metti le patate a tocchetti nel cestello. Nel boccale versa l'acqua, sistema il cestello e cuoci al vapore finché le patate non saranno tenere.

Togli il cestello, svuota l'acqua dal boccale e trasferisci dentro le patate cotte. Lasciale intiepidire un po', così non cuoceranno le uova quando le aggiungerai.

Aggiungi al boccale con le patate il prezzemolo (q.b.) tritato, il parmigiano, le uova, il pangrattato e il sale. Aziona per amalgamare il tutto e ottenere un composto omogeneo.

Apri il coperchio e controlla l'impasto con un dito: deve essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato e amalgama per qualche secondo.

Trasferisci l'impasto su un piano. Con le mani leggermente unte, forma delle polpette allungate. Passale nel pangrattato e mettile da parte.

Scalda abbondante olio in una padella. Quando è ben caldo, friggi le crocchette poche alla volta finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati.

Scola le crocchette su carta assorbente e servile ben calde.