Pulisci bene le patate e tagliale a pezzi non troppo piccoli. Metti nel boccale l'acqua fino a coprire le lame, poi posiziona il cestello con le patate. Cuoci a vapore finché non saranno tenerissime.

Togli il cestello e svuota l'acqua dal boccale. Trasferisci le patate cotte e ancora calde direttamente nel boccale. Aggiungi il prezzemolo (q.b.), il parmigiano, l'uovo, metà del pangrattato, una macinata di pepe e un pizzico di sale.

Ora impasta bene il composto, finché non diventa omogeneo e si stacca dalle pareti. Dovrebbe essere morbido ma modellabile. Se è troppo molle, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato e lavora ancora qualche secondo.

Trasferisci l'impasto su un piano. Con le mani leggermente unte, forma delle polpette allungate. Fai un incavo al centro di ognuna, metti un cubetto di Galbanino (q.b.) avvolto in una fettina di prosciutto e richiudi bene.

Passa ogni crocchetta nel pangrattato rimasto, facendolo aderire su tutta la superficie. Sistemale su un vassoio.

Scalda abbondante olio in una padella. Quando è ben caldo, friggi le crocchette poche per volta, finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e servile subito.