In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida. Aggiungi la farina setacciata e il sale, poi mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Lava delicatamente i fiori di zucca, asciugali bene con carta da cucina e tagliali a listarelle. Incorporali nell'impasto. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.

Grattugia finemente la zucchina e strizzala bene tra le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungila all'impasto lievitato e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare.

In una padella dai bordi alti, scalda abbondante olio di arachidi (q.b.). Quando è ben caldo (butta un pezzetto d'impasto, deve sfrigolare subito), prendi l'impasto a cucchiaiate e fallo scivolare nell'olio. Friggi poche frittelle per volta, girandole una volta, finché non sono dorate e croccanti su entrambi i lati.

Scola le frittelle con una schiumarola e adagiale su un piatto foderato con carta assorbente. Servile subito, caldissime e croccanti.