In una ciotola capiente, sciogli il lievito fresco nell'acqua tiepida. Aggiungi il sale e mescola bene. Versa poco alla volta 200 grammi di farina, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lascia riposare per 10 minuti, così il lievito si sveglia.

Unisci la farina rimanente e lo strutto alla pastella. Impasta energicamente con le mani su un piano infarinato per almeno 15 minuti, fino a quando l'impasto non sarà liscio, elastico e non si attacca più alle dita. Deve diventare come un cuscino morbido.

Forma una palla con l'impasto, mettila nella ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un posto caldo e senza correnti per circa 2 ore, fino a quando non raddoppia di volume.

Prendi l'impasto lievitato, sgonfialo delicatamente e dividilo in pezzi. Stendi ogni pezzo con la macchinetta della pasta, passandolo più volte fino a raggiungere lo spessore desiderato (di solito l'ultimo numero). Poi taglia l'impasto a strisce larghe circa 2-3 centimetri.

Disponi le strisce su una teglia rivestita di carta forno, lascia un po' di spazio tra una e l'altra. Spennellale con un velo d'olio extravergine e spolverale con un pizzico di sale fino. Inforna in forno preriscaldato ventilato a 200°C per circa 10 minuti, finché non sono belle dorate e croccanti.

Sforna le streghine, lasciale intiepidire su una gratella per qualche minuto, così diventano ancora più croccanti. Servile calde o a temperatura ambiente, sono perfette per accompagnare salumi, formaggi o per fare la scarpetta!