Metti nel boccale l'acqua, il lievito di birra fresco sbriciolato, il sale e 200 grammi di farina. Lascia che si amalgamino per 2 minuti, così il lievito si scioglie bene.

Aggiungi la farina rimasta e lo strutto a pezzetti. Ora impasta a lungo, per 15 minuti, per sviluppare bene il glutine e ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lascia l'impasto nel boccale chiuso con il coperchio, in un posto senza spifferi, e lascialo lievitare per 2 ore. Vedrai che diventerà bello gonfio e raddoppierà.

Prendi l'impasto lievitato dal boccale, sgonfialo delicatamente e dividilo. Stendi ogni pezzo con la macchinetta della pasta fino allo spessore che preferisci, poi taglialo a strisce.

Metti le strisce su una teglia con carta forno, spennellale con olio e spolvera di sale. Inforna in forno già caldo a 200°C ventilato per circa 10 minuti, fino a doratura.

Tira fuori le streghine dal forno, lasciale raffreddare un po' sulla teglia stessa, poi trasferiscile su una gratella. Servile quando sono ancora tiepide, sono una delizia!