Metti nel boccale il lievito di birra secco, 83 grammi di acqua tiepida e lo zucchero. Lascia che si conoscano e si attivino per 30 secondi.

Aggiungi al boccale la farina, il resto dell'acqua tiepida, mezzo cucchiaino di sale e l'olio extravergine. Lascia che la macchina lavori l'impasto per te per 3 minuti, fino a quando non sarà bello liscio ed elastico.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia riposare in un angolo caldo della cucina per circa 2 ore, finché non diventa bello gonfio e raddoppia.

Prendi l'impasto lievitato e, su un piano infarinato, forma con le mani delle palline di 2-3 cm. Mettile su una teglia con carta forno, ben distanziate come fossero una famigliola.

Lascia che le palline riposino e crescano ancora per mezz'ora, mettendo la teglia in forno spento ma con la luce accesa per creare un ambiente perfetto.

Scalda abbondante olio di arachidi (q.b.) in una padella fino a 160°C. Friggi le palline poche per volta, girandole spesso, finché non sono dorate e croccanti su tutti i lati.

Scola i coccoli su carta assorbente, spolverali con un pizzico di sale e servili subito, caldi e fragranti, con stracchino e prosciutto.