In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida, mescolando con una frusta fino a quando non si sarà completamente disciolto. Aggiungi la farina setacciata, il parmigiano grattugiato e una bella macinata di pepe nero. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Lava delicatamente i fiori di zucca, asciugali bene con carta da cucina e tagliali a pezzetti non troppo piccoli. Uniscili all'impasto insieme al sale. Mescola con delicatezza, come se suonassi il piano, per distribuire i fiori in modo uniforme senza schiacciarli troppo.

Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e umido. Lascia riposare in un angolo della cucina, lontano da correnti d'aria, per almeno 2 ore. Vedrai che l'impasto raddoppierà di volume e diventerà soffice e pieno di bollicine.

In una padella dai bordi alti, scalda abbondante olio di arachidi (q.b.). Quando è ben caldo (butta un goccio d'impasto, se frigge subito è pronto), prendi il composto a cucchiaiate e fallo scivolare delicatamente nell'olio. Non affollare la padella. Lascia friggere per qualche minuto fino a quando le frittelle non saranno dorate e croccanti su tutti i lati, girandole con una schiumarola.

Scola le frittelle dorate e mettile su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Spolverale con un pizzico di sale fino e servile subito, caldissime e fragranti.