In una ciotola capiente, grattugia finemente la scorza del limone. Aggiungi l'erba cipollina (q.b.) tritata finemente con un coltello. Unisci l'olio extravergine, il succo del limone spremuto, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco (q.b.). Mescola con una forchetta o una piccola frusta fino a ottenere un'emulsione profumata e omogenea.

Pulisci bene i gamberi, rimuovendo anche il budellino nero se presente. Con un coltello affilato, tritali finemente, quasi a creare una tartare. Trasferiscili nella ciotola con l'emulsione di limone e olio. Mescola delicatamente con un cucchiaio per insaporirli tutti. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, così i sapori si sposano alla perfezione.

Nel frattempo, prendi l'avocado. Taglialo a metà per il lungo, ruota le due parti per staccarle e togli il nocciolo con un colpo secco di coltello. Sbuccia delicatamente le due metà. Ora, con molta delicatezza, affetta ciascuna metà in fette orizzontali, cercando di ottenere fette di spessore uniforme, più o meno come per comporre una piccola torre.

È il momento di assemblare! Su un piatto da portata, posiziona la fetta di avocado più grande come base. Con un cucchiaino, distribuisci un quarto della tartare di gamberi, livellandola bene. Appoggia sopra una fetta di avocado leggermente più piccola, poi un altro strato di tartare. Chiudi con una delle fette più piccole, per dare la classica forma a torre. Ripeti l'operazione con le altre metà di avocado e la restante tartare per creare la seconda millefoglie.

Prima di portare in tavola, irrora entrambe le millefoglie con un generoso filo d'olio extravergine a crudo. Servi subito, per godere della freschezza del mare e della cremosità dell'avocado al punto giusto.