In una ciotola capiente, metti la farina setacciata, il lievito, mezzo cucchiaino di sale, una bella macinata di pepe nero (q.b.) e il prezzemolo (q.b.) tritato. Mescola bene gli ingredienti secchi con le mani, come per fare spazio al centro. Versa al centro il latte e il marsala. Inizia a impastare con energia, raccogliendo la farina dai bordi, finché non ottieni una palla compatta e omogenea. Se l'impasto ti sembra troppo asciutto, aggiungi un goccio di latte; se troppo appiccicoso, un pizzico di farina.

Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente, stringendola bene per non far passare aria. Lasciala riposare in frigorifero per una mezz'oretta, così diventerà più facile da stendere. Se hai fretta, puoi lasciarla a temperatura ambiente per un'ora, coperta con un canovaccio.

Prendi una spianatoia e infarinatela leggermente. Tira fuori l'impasto dal riposo, appoggialo e con il matterello comincia a stenderlo con movimenti dolci e decisi, come se suonassi il piano. Cerca di ottenere una sfoglia uniforme, alta circa mezzo centimetro. Con una rotella dentata, taglia tanti rettangoli. Poi, al centro di ogni rettangolo, pratica un taglio longitudinale, senza arrivare ai bordi.

In una padella dai bordi alti, scalda abbondante olio di arachidi (q.b.). Deve essere ben caldo: prova a immergere un pezzettino di impasto, se sale subito a galla sfrigolando è pronto. Friggi pochi rettangoli alla volta, senza affollare la padella, girandoli una volta con una pinza quando diventano dorati sotto. Ci vorranno un paio di minuti per lato. Devono essere belli dorati e croccanti.

Con una schiumarola, tira su le chiacchiere dorate e adagiale su un piatto foderato con carta assorbente, così perdono l'olio in eccesso. Mentre sono ancora calde, cospargile con un pizzico di sale fino (q.b.). Servile subito, caldissime e croccanti, accompagnate da salumi affettati fini e formaggi a tua scelta.