Inizia tritando finemente la cipolla, il prosciutto crudo a pezzetti e il prezzemolo (q.b.). Metti tutto in una padella con l'olio extravergine e i piselli surgelati, e fai cuocere a fuoco medio per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i sapori non si saranno ben amalgamati e i piselli saranno teneri.

Trasferisci il contenuto della padella in una ciotola. Aggiungi la ricotta, una bella macinata di pepe nero (q.b.) e un pizzico di sale. Mescola con delicatezza usando una spatola, come se stessi accarezzando il composto, finché non otterrai una crema omogenea e profumata.

Srotola con cura la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato. Con un cucchiaio, distribuisci il ripieno in modo uniforme su tutta la superficie, lasciando solo un bordo di un dito lungo uno dei lati più lunghi.

Aiutandoti con la carta forno sottostante, inizia ad arrotolare la sfoglia su se stessa partendo dal lato lungo opposto al bordo libero, formando un bel cilindro stretto e compatto. Con un coltello affilato, taglia il rotolo a fette spesse circa due centimetri.

Prendi una teglia e coprila con un foglio di carta forno. Disponi con amore ogni fetta di tomasino sulla teglia, appoggiandola su uno dei lati tagliati, in modo che stiano ben dritti e non si aprano.

Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statica per circa 20 minuti, o finché non vedrai una bella doratura invitante. Sforna, lascia intiepidire per qualche minuto su una griglia, poi servi ancora tiepidi per godere al massimo della loro fragranza.