Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Disponi le melanzane su una teglia rivestita di carta forno e bucherellale bene con i rebbi di una forchetta, come se stessi suonando un pianoforte. Questo permetterà al vapore di uscire durante la cottura. Inforna e cuoci per circa 40 minuti, finché non saranno morbidissime e la buccia risulterà raggrinzita.

Sforna le melanzane e lasciale raffreddare completamente, finché non le puoi maneggiare con le mani. Poi, con delicatezza, spellale aiutandoti con un coltellino. Metti la polpa in un colino a maglie strette e, con un cucchiaio, premi per far uscire un po' dell'acqua di vegetazione in eccesso. Avvolgi poi la polpa in un canovaccio pulito e strizzala bene, come se stessi strizzando una spugna. Vedrai che ne uscirà ancora un po' di liquido.

In una ciotola capiente, trita finemente l'aglio privato dell'anima centrale e le foglie di menta (q.b.). Aggiungi la polpa di melanzane strizzata, spezzettandola con le mani. Unisci lo yogurt greco, l'olio extravergine, il succo di limone, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe nero (q.b.).

Mescola tutto con energia, usando una forchetta o una frusta, finché non otterrai una crema omogenea e vellutata. Assaggia e regola di sale e limone se necessario. Trasferisci la crema in una ciotola da portata, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora. Questo tempo permetterà agli aromi di sposarsi alla perfezione.

Poco prima di servire, decora la tua melitzanosalata con un generoso filo d'olio extravergine a crudo e qualche fogliolina di menta (q.b.) fresca. Servila con del pane pita caldo, come accompagnamento per una grigliata mista o semplicemente come antipasto fresco e profumato.