Metti il gruviera a pezzetti nel boccale e tritalo finemente.

Aggiungi al boccale il burro a tocchetti, l'acqua, la noce moscata, il sale e il pepe. Cuoci fino a quando il burro si è completamente sciolto e il liquido è caldo.

Versa la farina tutta insieme e mescola bene per incorporarla e formare una palla liscia.

Lascia raffreddare il composto nel boccale senza coperchio finché non raggiunge i 50 gradi, così sarà pronto per accogliere le uova.

Con le lame in movimento, aggiungi le uova una alla volta dal foro del coperchio, aspettando che ciascuna sia ben assorbita prima di aggiungere la successiva.

Unisci il gruviera tritato che avevi messo da parte e mescola delicatamente per distribuirlo in modo uniforme nell'impasto.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma tante palline su una teglia foderata di carta forno, distanziandole bene.

Inforna in forno preriscaldato statico a 210 gradi per 20 minuti, finché non sono dorati e ben gonfi. Sforna e lascia raffreddare.