In una ciotolina, metti la salsa di soia, l'aceto di riso, l'acqua, lo zucchero di canna e i semi di sesamo. Mescola con un cucchiaio finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente, poi metti da parte. Questa salsa agrodolce sarà la perfetta compagna dei tuoi pancake.

Sbuccia le patate e taglia gli scalogni a tocchetti. Metti tutto in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e trita finemente con un coltello affilato o un tritatutto, fino a ottenere una consistenza quasi cremosa ma con ancora un po' di grana.

Versa il composto di patate in un colino a maglie strette appoggiato sopra a una ciotola. Lascialo sgocciolare per una buona mezz'ora, così perderà l'amido in eccesso e diventerà più compatto. Vedrai che l'acqua che cola sarà biancastra.

In una padella antiaderente o in un wok, scalda abbondante olio di arachidi (q.b.) fino a quando è bello caldo (ma non fumante). Prendi una cucchiaiata di composto, mettila in padella e schiacciala subito con il dorso del cucchiaio per formare una frittella sottile. Lascia cuocere per un paio di minuti per lato, finché non diventa dorata e croccante ai bordi.

Scola le frittelle dorate su un piatto foderato con carta assorbente, per togliere l'olio in eccesso. Cospargile subito con un bel po' di erba cipollina (q.b.) tritata fresca, che profumerà divinamente. Servile caldissime con la salsina di soia che hai preparato all'inizio.