Prendi il pecorino semistagionato e taglialo a fette spesse come un dito, circa un centimetro. Poi ricavane dei rettangoli o quadrati che ti stiano comodi in mano, come faceva la nonna quando preparava i bocconcini. Metti da parte su un piatto, pronti per la pastella.

Nel boccale del robot, rompi le uova con un colpo secco, proprio come faceva la nonna. Aggiungi il sale e usa la pala per sbattere le uova a velocità media finché non diventano schiumose e leggere, come una nuvola dorata. Poi, versa un mestolo di farina e mescola con movimenti circolari, amalgamando bene.

Ora, alterna acqua gassata fredda e farina, sempre mescolando con la pala. La pastella deve scendere dal cucchiaio a nastro, né troppo densa né liquida, come un velo che si rompe dopo un attimo quando la sollevi. Lascia riposare per 10 minuti, così si assesta e diventa perfetta per avvolgere il pecorino.

Lascia riposare la pastella per 10 minuti, coperta con un canovaccio, mentre prepari l'olio. Questo tempo la renderà più liscia e omogenea, pronta per creare quella croccantezza dorata che piace tanto.

In un pentolino dai bordi alti, versa olio di semi fino a metà. Accendi il fuoco a medio e porta l'olio a 190-200 gradi. Per controllare senza termometro, butta un cubetto di pane: se sfrigola subito e diventa dorato in 30 secondi, è pronto per friggere i tuoi cacio fritti.

Passa ogni fetta di pecorino nella farina su entrambi i lati, scuotendo bene l'eccesso con un tocco delicato, come se suonassi il piano. Questo strato di farina aiuterà la pastella ad aderire meglio, creando una croccantezza uniforme.

Tuffa ogni fetta infarinata nella pastella, lascia scolare bene sopra la ciotola per eliminare l'eccesso. Con delicatezza, adagiale nell'olio caldo, pochi pezzi per volta, per non abbassare la temperatura e ottenere una frittura perfetta.

Friggi i pezzi per 60-90 secondi, girandoli quando diventano dorati come il sole, finché non profumano di pecorino e croccantezza. Scolali su carta assorbente con un movimento deciso, per eliminare l'olio in eccesso.

Servi i cacio fritti subito, caldi e filanti, su un piatto di portata. Sentirai il profumo del pecorino che si sposa con la croccantezza della pastella, un antipasto rustico che conquista al primo morso, proprio come faceva la nonna!