Metti la ricotta nel boccale del robot, poi setacciala con amore usando il setaccio a maglia fine, come se la stessi accarezzando per renderla liscia e vellutata. Se vedi grumi, non preoccuparti, ripassa tutto con calma finché non diventa una nuvola. Ora, grattugia la scorza del limone ben lavato direttamente sulla ricotta, poi sciacqua e asciuga la menta, tritala finemente con un coltello affilato e tienine da parte qualche fogliolina per dopo. Aggiungi la menta tritata, un bel pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero, e amalgama tutto con delicatezza, come se mescolassi i colori per un dipinto, finché non diventa uniforme e profumato. Copri con la pellicola e metti in frigorifero a riposare per almeno mezz'ora, così i sapori si sposano bene.