Prendi una ciotola capiente e posiziona sopra un setaccio a maglia fine. Con amore, spingi la ricotta attraverso il setaccio usando una spatola, finché non diventa liscia e vellutata come una nuvola. Se senti che ci sono ancora grumi, non avere fretta, ripassa il tutto un'altra volta. Ora, grattugia finemente la scorza del limone ben lavato direttamente sulla ricotta setacciata. Sciacqua le foglie di menta, asciugale delicatamente con un telo e tritale finemente con un coltello affilato, tenendone da parte qualche fogliolina intera per la decorazione. Unisci la menta tritata alla ricotta, aggiungi un bel pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero. Amalgama tutto con delicatezza, come se mescolassi i colori per un dipinto, fino a ottenere un composto uniforme e profumato. Copri la ciotola con la pellicola e riponila in frigorifero a riposare.