Metti la ricotta nel boccale del robot, poi setacciala con amore usando il setaccio a maglia fine, come se la stessi accarezzando per renderla liscia e vellutata. Se vedi grumi, non preoccuparti, ripassa tutto con calma finché non diventa una nuvola. Ora, grattugia la scorza del limone ben lavato direttamente sulla ricotta, poi sciacqua e asciuga la menta, tritala finemente con un coltello affilato e tienine da parte qualche fogliolina per dopo. Aggiungi la menta tritata, un bel pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero, e amalgama tutto con delicatezza, come se mescolassi i colori per un dipinto, finché non diventa uniforme e profumato. Copri con la pellicola e metti in frigorifero a riposare per almeno mezz'ora, così i sapori si sposano bene.

Lava bene il cetriolo sotto l'acqua corrente e asciugalo con un telo. Sbuccialo delicatamente con un pelapatate, poi con molta attenzione, taglialo per il lungo in fette sottilissime e flessibili, usando una mandolina o un coltello ben affilato. Disponi le fette su un tagliere e spargi un velo di sale fino su ciascuna, così rilasciano un po' d'acqua e diventano più malleabili per l'arrotolamento. Lascia riposare per 10 minuti, poi asciuga leggermente con un tovagliolo.

Prendi la crema di ricotta fredda dal frigorifero e trasferiscila in una sac-à-poche senza bocchetta o in un sacchetto da freezer con un angolo tagliato. Spremi un filo di crema al centro di ogni fetta di cetriolo. Taglia ogni fetta di bresaola a metà per il lungo e adagiala sopra la crema, facendola aderire bene. Aggiungi un altro piccolo filo di crema sopra la bresaola. Ora, con delicatezza e pazienza, inizia ad arrotolare la fetta di cetriolo su se stessa, partendo dal lato più corto, stringendo leggermente per far aderire tutti gli strati. Ripeti con tutte le fette, come se stessi creando piccoli tesori.

Disponi i rotolini ben stretti su un bel piatto da portata o su un vassoio. Guarnisci con le foglioline di menta fresca che avevi messo da parte. Servi subito, così godrai del contrasto tra la freschezza del cetriolo, la sapidità della bresaola e la cremosità profumata della ricotta. Buon appetito, tesoro!