Inizia sbucciando il sedano rapa con un pelapatate, poi taglialo a fettine sottili e poi a bastoncini fini alla julienne. Sbuccia anche la mela, togli il torsolo e tagliala allo stesso modo, a julienne. Metti subito il tutto in una ciotola capiente per evitare che si scuriscano.

In una ciotolina a parte, versa la maionese e unisci l'aceto di mele. Mescola con una frusta o una forchetta fino a ottenere una crema liscia e omogenea, profumata di mela.

Riversa la salsa di maionese nella ciotola con il sedano e la mela tagliati. Con delicatezza, mescola il tutto con un cucchiaio o una spatola, come se stessi accarezzando gli ingredienti, finché ogni bastoncino non sarà ben avvolto dalla crema. Assaggia e regola di sale se necessario.

Trasferisci il composto in un bel piatto da portata, distribuendolo in modo uniforme. Se ti piace, decora il bordo del piatto con dei ciuffetti di maionese e dei gherigli di noce spezzettati, oppure con una leggera spolverata di erba cipollina tritata finemente. Lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire, per far amalgamare bene i sapori.