Metti le patate lavate nel cestello del robot. Riempi la ciotola con acqua fino al livello indicato, posiziona il cestello e cuoci a vapore per 40 minuti, finché non saranno così tenere che una forchetta vi affonda senza resistenza. Scola, lascia intiepidire un po' e sbucciale delicatamente.

Metti lo scalogno sbucciato, l'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato e asciugato nella ciotola del robot. Tritali finemente con la lama, finché senti che aroma si sprigiona!

Aggiungi un bel cucchiaio d'olio extravergine nella ciotola del robot. Imposta la temperatura e soffriggi il trito a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con la pala. Se vedi che si attacca, bagna con un goccio d'acqua di cottura delle patate. Quando il soffritto è dorato e profumato, è pronto.

Aggiungi le patate lesse tagliate a tocchetti nella ciotola con il soffritto. Sala, pepa e fai saltare per 5 minuti per asciugarle bene, mescolando con la pala. Spegni e lascia raffreddare.

Trasferisci il composto di patate in una ciotola. Aggiungi il tonno sgocciolato e il prezzemolo tritato, e mescola con amore fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendi la pasta fillo e stendi i fogli con delicatezza, coprendoli con un panno umido per non farli seccare. Sovrapponi due fogli alla volta per avere rettangoli più resistenti. Taglia ogni rettangolo a metà per il lungo, ottenendo delle strisce. Metti un cucchiaio di ripieno alla base di una striscia, spennella i bordi con un po' d'acqua e ripiega a triangolo, come se facessi una bandierina, sigillando bene ogni piega. Continua così fino alla fine della striscia, poi premi i bordi per chiudere perfettamente il tuo fagottino dorato. Ripeti con tutta la pasta e il ripieno, senza esagerare con la farcitura.

In un pentolino alto, scalda abbondante olio di semi (q.b.) fino a 170°C. Se non hai il termometro, prova a immergere un pezzetto di pasta fillo: deve friggere subito senza bruciare. Friggi i samosa pochi per volta, per circa 3 minuti, girandoli con una schiumarola finché non diventano dorati e croccanti su tutti i lati. Scolali bene e adagiali su carta assorbente. Lasciali intiepidire un attimo... e poi assaggiane uno: sentirai che festa in bocca!