Prendi le melanzane, lavale e asciugale bene con un canovaccio. Taglia via le due estremità, poi affettale per il lato corto in fettine sottilissime, come se stessi preparando delle chips. Dovresti ottenere circa 30-35 fettine, belle uniformi.

Disponi le fettine di melanzana su una teglia con carta forno, spennella con un filo d'olio extravergine e una pizzico di sale. Inforna a 180 gradi ventilato per 15 minuti, finché non si ammorbidiscono e prendono un po' di colore. Sforna e lascia raffreddare completamente, così diventano morbide come velluto.

Versa la passata di pomodoro nel boccale del robot, aggiungi un giro d'olio extravergine, un pizzico di sale e una bella spolverata di origano secco (q.b.). Mescola delicatamente con la pala per un minuto, finché non diventa tutto ben amalgamato, come una salsa semplice ma profumata che ti ricorda l'estate.

Srotola la pasta sfoglia su un piano infarinato e tagliala in strisce lunghe e strette, larghe circa 3-4 cm, come se stessi preparando dei nastri per le tue roselline. Lavora con calma, non c'è fretta.

Con un pennello da cucina, spennella ogni striscia di pasta sfoglia con la salsa di pomodoro per tutta la lunghezza. Spolvera con un po' di Grana Padano grattugiato. Ora posiziona 3-4 fettine di melanzana sulla parte superiore di ogni striscia, lasciando un bordo di circa 1 cm nella parte inferiore. Ripiega questo bordo sopra le melanzane, poi arrotola delicatamente la striscia su se stessa, come se stessi arrotolando un tappeto, per formare una bella rosellina. Sii gentile, non stringere troppo!

Ungi leggermente degli stampini da muffin o una teglia. Sistema ogni rosellina nello stampino, come se le mettessi a nanna. Spennella la superficie con la salsa avanzata, spolvera con il restante Grana Padano e completa con un'altra spolverata di origano, per un tocco finale che profuma di casa.

Inforna in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, finché la pasta sfoglia non diventa dorata e croccante, come una carezza dorata. Sforna e lascia intiepidire per 5 minuti prima di servire, così si assestano e non scottano le dita.