Lava e asciuga bene le melanzane, poi taglia via le due estremità. Affettale per il lato corto in fettine sottili di circa 2-3 mm, come se stessi preparando delle chips. Dovresti ottenere circa 30-35 fettine. Disponile su una teglia con carta forno, spennella con un filo d'olio e una pizzico di sale, poi inforna a 180°C ventilato per 15 minuti finché non si ammorbidiscono e prendono un po' di colore. Sforna e lascia raffreddare completamente.

In una ciotolina, versa la passata di pomodoro, aggiungi un giro d'olio extravergine, un pizzico di sale e una bella spolverata di origano secco (q.b.). Mescola con una forchetta finché non diventa tutto ben amalgamato, come una salsa semplice ma profumata.

Srotola la pasta sfoglia su un piano infarinato e tagliala in strisce lunghe e strette, larghe circa 3-4 cm. Con un pennello da cucina, spennella ogni striscia con la salsa di pomodoro per tutta la lunghezza. Spolvera con un po' di Grana Padano grattugiato. Ora posiziona 3-4 fettine di melanzana sulla parte superiore di ogni striscia, lasciando un bordo di circa 1 cm nella parte inferiore. Ripiega questo bordo sopra le melanzane, poi arrotola delicatamente la striscia su se stessa, come se stessi arrotolando un tappeto, per formare una bella rosellina.

Ungi leggermente degli stampini da muffin o una teglia. Sistema ogni rosellina nello stampino. Spennella la superficie con la salsa avanzata, spolvera con il restante Grana Padano e completa con un'altra spolverata di origano. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché la pasta sfoglia non diventa dorata e croccante. Sforna e lascia intiepidire per 5 minuti prima di servire.