Tesoro, prendi i gamberoni e dedicati alla pulizia con amore: stacca delicatamente la testa, poi rimuovi il carapace e con la punta di un coltellino estrai il filo nero dell'intestino che corre sul dorso. In una padella antiaderente, scalda un bel filo d'olio extravergine finché non friggerà leggermente. Adagia i gamberoni e lasciali rosolare a fiamma media per circa 2-3 minuti per lato, finché non diventano di un bel colore rosato e opaco. Toglili dal fuoco e tienili da parte al caldo, coperti, così restano fragranti.

Ora, taglia a metà il primo avocado, elimina il nocciolo e con un cucchiaio raccogli tutta la polpa cremosa. Mettila nel boccale del robot insieme al succo di limone (q.b.) e a un pizzico generoso di scorza grattugiata. Aggiungi un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero (q.b.). Versa un filo d'olio e frulla tutto con pazienza finché non otterrai una crema liscia, vellutata e di un bel colore verde brillante. Assaggia e regola di sale se necessario, come fai sempre con il tuo tocco speciale.

Lava e asciuga delicatamente la valeriana con un canovaccio pulito. Taglia a metà il secondo avocado, togli il nocciolo e affetta la polpa a fettine sottili. Taglia anche qualche fettina sottile di limone (q.b.), privata dei semi. Al centro di un bel piatto da portata, posiziona una ciotolina con la crema di avocado. Distribuisci la valeriana fresca e croccante tutto intorno, come a fare un nido. Adagia sopra le fettine di avocado e quelle di limone. Condisci il tutto con un altro pizzico di sale, pepe macinato al momento e un giro d'olio extravergine profumato.

Arriva il momento clou: adagia i gamberoni rosolati e ancora tiepidi sopra l'insalata. Dai un ultimo giro d'olio e, se ti piace, una spolverata di scorza di limone (q.b.). Porta in tavola subito, mentre i gamberoni sono ancora fragranti e l'insalata croccante. Vedrai che bella figura, proprio come piace a noi!