Metti nel boccale la farina e un pizzico di sale. Avvia il robot a velocità 5 per 10 secondi, per setacciare. Aggiungi l'olio di semi. Imposta 2 minuti a velocità Spiga (o antiorario). Versa l'acqua tiepida a filo dal foro del coperchio, poco alla volta, nei primi 30 secondi. Lascia lavorare per il tempo rimanente. L'impasto si formerà in una palla. Se sembra troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio d'acqua e lavora altri 30 secondi. L'impasto è pronto quando è liscio e si stacca dalle pareti. Toglilo, formane una palla, mettila in una ciotola, copri e lascia riposare 30 minuti.

Pulisci il boccale. Metti la parte bianca del cipollotto (affettata a mano) e lo zenzero sbucciato a pezzi. Chiudi e trita per 5 secondi a velocità 5. Aggiungi la carne macinata, il vino di riso, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'uovo, sale e pepe. Chiudi e imposta 1 minuto a velocità 4, in senso antiorario, per amalgamare il tutto. Il composto deve essere omogeneo. Trasferiscilo in una ciotola, copri con pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.

Questo passaggio è manuale. Su un piano infarinato, stendi l'impasto riposato con il matterello fino a 2-3 mm di spessore. Ricava i dischi con un coppapasta. Farcisci ciascun disco con un cucchiaino di ripieno, bagna il bordo e sigilla formando le caratteristiche pieghe. Disponi i ravioli su un vassoio infarinato.

Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio-alto. Disponi i ravioli e cuoci per 2-3 minuti fino a doratura della base. Versa acqua fino a metà altezza dei ravioli (circa 100 ml), copri con il coperchio, abbassa la fiamma e cuoci a vapore per 10-12 minuti. Togli il coperchio e lascia asciugare l'acqua per 1-2 minuti fino a che la base non è croccante.

Pulisci il boccale. Metti la parte verde del cipollotto tritata a mano. Chiudi e trita per 3 secondi a velocità 5. Aggiungi la salsa di soia, l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Mescola per 10 secondi a velocità 3. Trasferisci in una ciotolina. I ravioli sono pronti, servili subito con la salsa.