Metti nel boccale il peperoncino fresco privato dei semi e il ciuffo di coriandolo. Tritali finemente con colpi veloci, ma senza ridurli in poltiglia, devono restare fragranti.

Aggiungi al boccale la farina di ceci setacciata, il lievito, il curry madras e un pizzico di sale. Mescola per amalgamare gli ingredienti secchi con gli aromi.

Con il robot in funzione a velocità media, versa a filo l'acqua gassata freddissima attraverso il foro del coperchio. Lascia mescolare finché non ottieni una pastella liscia, fluida e senza grumi. Se necessario, ferma e raschia i bordi con la spatola.

Trasferisci la pastella in una ciotola. Nel frattempo, prepara le verdure come descritto nei passaggi manuali: sbuccia e taglia patate e carote, lessale per 5 minuti in acqua bollente salata, scolale e raffreddale. Sbuccia e affetta la cipolla a anelli.

Scalda abbondante olio in una padella. Immergi le verdure nella pastella, poi friggi pochi pezzi alla volta in olio ben caldo fino a doratura. Scola su carta assorbente. Servi calde con chapati e chutney.