Metti nel boccale la farina e il pizzico di sale. Avvia il robot a velocità 6 per pochi secondi, giusto per setacciare e mescolare. Poi, con le lame in funzione a velocità 6, versa l'acqua calda a filo dal foro del coperchio. Lascia lavorare per 2 minuti, finché non si forma una palla di impasto intorno alle lame. Se necessario, aiuta con la spatola lungo le pareti.

Togli l'impasto dal boccale, formalo velocemente a palla con le mani su un piano e mettilo in una ciotola. Copri bene con la pellicola e lascialo riposare per una bella mezz'ora a temperatura ambiente. Questo riposo è fondamentale per una sfoglia elastica e facile da stendere.

Senza lavare il boccale, metti dentro la ricotta, il pecorino grattugiato e una generosa quantità di pepe di Sichuan (q.b.) macinato. Inserisci la farfalla e aziona a velocità 4 per un minuto, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggia e regola di sale solo se necessario, dato che il pecorino è già sapido.

Trasferisci il ripieno in una ciotola e pulisci il piano. Prendi l'impasto riposato, dividilo in palline da 18 grammi e stendile una a una con il mattarello in dischi sottili. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, bagna i bordi, chiudi a mezzaluna e pizzica per sigillare e decorare. Tieni quelli già pronti coperti.

Questa parte è tutta manuale, ma il risultato vale la pena! Scalda l'olio in una bella padella antiaderente a fuoco medio. Disponi i gyoza e falli dorare per un paio di minuti. Sfuma con l'acqua, copri con il coperchio e lasciali cuocere a vapore per altri 2-3 minuti, finché non sono teneri e invitanti.

Eccoli pronti, profumati e dorati! Servili subito in un piatto di portata, accompagnati da una ciotolina di salsa di soia. Completa con un'ultima spolverata di pepe, qualche scaglia di pecorino e un tocco di verde con l'origano fresco. Buon appetito!