Per preparare il rosti per prima cosa mettete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per circa 10-15 minuti; il tempo varia a seconda delle dimensioni delle patate, dovranno risultare molto al dente. Dopo averle scolate, pelate le patate e grattugiatele in una ciotola capiente con una grattugia dai fori larghi; per questa operazione le patate dovranno essere fredde o tiepide.

Condite le patate grattugiate con sale e pepe e mescolate bene. Ora prendete una padella antiaderente del diametro di 22 cm, aggiungete una parte di burro presa dalla dose totale e fatelo sciogliere.

Versate le patate grattugiate nella padella e mescolate per circa 5 minuti a fiamma medio-ata, cominciando a dare forma al rosti con una spatola.

Aggiungete dei fiocchetti di burro ai lati del rosti e continuate a cuocere per 6-7 minuti, senza mescolare. A questo punto ungete col burro un coperchio largo e piatto e appoggiatelo sulla padella per capovolgere il rosti.

Fate sciogliere un altro pezzetto di burro nella padella prima di far scivolare nuovamente il rosti all’interno. Aggiungete altri fiocchetti di burro sui lati e cuocete il rosti dall’altra parte per ancora 6-7 minuti, sempre a fiamma medio-alta. Quando il rosti di patate risulterà croccante fuori e morbido dentro è pronto per essere gustato!