Pulisci i carciofi, tieni solo cuori e gambi. Taglia i cuori a fettine sottili e i gambi a pezzetti, mettili in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone per non farli annerire. Pulisci i funghi e tagliali a pezzettini. Trita finemente l'aglio.

In una padella antiaderente grande, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e fallo dorare finché non profuma. Unisci la pancetta a dadini e falla croccare un minuto. Scola bene i carciofi e aggiungili in padella insieme ai funghi. Fai saltare il tutto per insaporire.

Aggiusta di sale e pepe, versa il prezzemolo tritato e mescola. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché le verdure non sono tenere. Se serve, aggiungi un goccio d'acqua. Togli dal fuoco e lascia intiepidire un attimo.

In una ciotola capiente, rompi le uova. Sbattile energicamente con una forchetta o una frusta finché non saranno ben amalgamate e spumose. Aggiungi il Grana Padano grattugiato, il latte, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe. Mescola ancora.

Versa il composto di uova nella padella con le verdure tiepide. Mescola subito con delicatezza per distribuire il ripieno. Lascia rapprendere a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, senza toccare, finché i bordi si staccano e la superficie è quasi asciutta.

Aiutandoti con un coperchio o un piatto, gira con decisione la frittata. Fai cuocere dall'altro lato per altri 4-5 minuti, finché non è ben dorata e soda al tatto. Spegni il fuoco e lascia riposare un minuto in padella.

Fai scivolare la frittata su un piatto da portata. Puoi servirla calda, tiepida o anche fredda, tagliata a quadretti o a spicchi. È perfetta così com'è!