Metti nel boccale il rosmarino e il timo, poi riempi con acqua fredda fino a coprire il pollo che aggiungerai dopo. Cuoci per 10 minuti a 100 gradi con la pala a velocità 1, poi aggiungi i pisellini e cuoci altri 5 minuti sempre a 100 gradi. Scola tutto con il cestello, tieni da parte i piselli e lascia il pollo intiepidire su un tagliere.

Taglia il pollo a pezzi e mettilo nel boccale. Aziona la lama a scatti, come se suonassi il piano, per sbriciolarlo senza ridurlo in poltiglia. Dovresti sentire una consistenza granulosa e tenera.

Versa il pollo sbriciolato in una grande ciotola. Aggiungi i piselli, il Grana Padano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e le foglioline di timo. Rompi le due uova in una ciotolina, sbattile leggermente con una forchetta e versale nell'impasto. Sala e pepa con generosità. Con le mani, mescola tutto con delicatezza, come se accarezzassi l'impasto, per non rompere i piselli, finché non diventa bello compatto e profuma di erbe.

Prendi un po' di impasto alla volta e, tra i palmi delle mani, modella dei filoncini lunghi circa 5-6 centimetri. Disponili su un vassoio foderato con carta forno, come se fossero piccoli tesori da custodire.

In una ciotolina, rompi le due uova rimaste e sbattile velocemente con una forchetta. In un piatto fondo, versa abbondante pangrattato (q.b.). Passa ogni crocchetta prima nell'uovo, facendola scolare bene, poi rotolala nel pangrattato premendo leggermente per aderire bene. Rimettila sul vassoio e ripeti con tutto l'impasto, con pazienza e amore.

In un tegame dai bordi alti, scalda abbondante olio di semi. Per capire se è pronto, butta dentro un pezzetto di pangrattato (q.b.): se frigge subito, è a temperatura. Immergi poche crocchette alla volta, così l'olio non si raffredda e non si impregnano. Friggile per 3-4 minuti, girandole con una schiumarola, finché non sono dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale su un piatto con carta assorbente e servi subito, ancora caldissime e fragranti, proprio come piace ai bambini!