Per prima cosa, sciogli il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, finché diventa tutto liquido e profumato. Intanto, metti i grissini al pomodoro in un mixer e tritali finemente, come se volessi fare una panatura. Versa i grissini tritati in una ciotola, unisci il burro fuso e amalgama tutto con le mani o con un cucchiaio, finché non ottieni un composto che si compatta bene. Sarà come una sabbia umida.

Prendi una teglia per muffin e rivesti ogni buco con un pirottino di carta. Con un cucchiaio, distribuisci il composto di grissini nei pirottini, circa un cucchiaio ben colmo per ognuno. Con il dorso del cucchiaio, premi e pareggia bene per formare un fondo uniforme e compatto. Metti la teglia in frigorifero a rassodare per almeno mezz'ora, così la base diventerà bella soda.

Metti i fogli di gelatina in una ciotolina piena di acqua fredda. Lasciali lì a bagno per una decina di minuti, vedrai che si ammorbidiscono e diventano flosci. Poi, prendili uno a uno, strizzali bene tra le mani per eliminare tutta l'acqua in eccesso.

Scalda leggermente la panna in un pentolino, ma attenta a non farla bollire. Spegni il fuoco, aggiungi i fogli di gelatina ben strizzati e mescola con una frusta finché non si saranno completamente sciolti. Se hai paura che ci siano grumi, puoi passare il tutto con un colino a maglia fine. Lascia intiepidire.

In una ciotola capiente, metti la ricotta, il formaggio fresco spalmabile, il prezzemolo, il basilico e l'erba cipollina tritati. Aggiungi un bel pizzico di sale e una spolverata di pepe bianco (q.b.). Mescola tutto con energia, usando una spatola, finché non ottieni una crema liscia e omogenea, profumatissima.

Versa la panna tiepida con la gelatina sciolta nella ciotola con la crema di formaggi. Mescola con delicatezza ma in modo deciso, dal basso verso l'alto, per incorporare bene il tutto. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.

Tira fuori dal frigo la teglia con le basi. Prendi la crema di formaggio e, aiutandoti con un cucchiaio o meglio una sac à poche, distribuisci la crema sulla base di grissini in ogni pirottino. Livella bene la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Rimetti le cheesecake in frigorifero per almeno un'ora, meglio se due, così la gelatina farà il suo dovere e la crema diventerà soda. Quando sono pronte, estraile con delicatezza dai pirottini di carta, disponile su un piatto da portata e servi queste delizie fredde e profumate.