Pulisci i porri togliendo la parte verde. Tagliali a pezzi grossi e mettili nel boccale. Tritali per qualche secondo, non devono diventare poltiglia, ma pezzetti piccoli. Toglili e tienili da parte. Sciogli metà del burro nel boccale, aggiungi un filo d'olio e i porri tritati. Cuoci a fuoco lento per stufarli, mescolando di tanto in tanto con la spatola, finché non sono teneri. Poi trasferiscili in una ciotola.

Pulisci velocemente il boccale. Inserisci l'Emmentaler a pezzi e grattugia con colpi veloci. Non esagerare, deve essere grattugiato, non polverizzato. Togli il formaggio e tienilo da parte.

Nel boccale, metti le uova intere, il tuorlo extra, la panna, sale e pepe. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto, senza montare.

Aggiungi al composto nel boccale i porri stufati e le capesante (che avrai precedentemente asciugato, rosolato in padella e tagliato grossolanamente a mano). Mescola con delicatezza, a bassa velocità, solo per incorporare.

Ora tocca a te, fuori dal robot. Stendi la sfoglia nello stampo foderato, bucherellala. Spargi il formaggio grattugiato sul fondo, poi versa il ripieno dal boccale. Rifila i bordi, decora con timo. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti (o ventilato a 160°C per 25 minuti). Lascia raffreddare prima di servire.