Prendi i carciofi e comincia a pulirli con amore: elimina le foglie più esterne e dure, quelle che sembrano un po' tristi. Poi taglia via le punte con un bel colpo deciso e con un coltellino ripulisci la base, come se stessi preparando un tesoro. Taglia verticalmente i carciofi in fette spesse un dito, circa 1-1,5 cm, e con delicatezza elimina la barbetta interna con la punta del coltello.

In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile con un pizzico di sale, finché non diventano belle omogenee e spumose. Metti il pangrattato (q.b.) in un piatto fondo, pronto per accogliere le fette di carciofo.

Ora la parte più divertente: prendi una fetta di carciofo, immergila completamente nell'uovo sbattuto, facendola nuotare bene, poi passala nel pangrattato (q.b.), premendo delicatamente perché aderisca come un abbraccio. Ripeti con tutte le fette, una per una, con pazienza.

In una padella ampia, scalda un dito di olio extravergine. Quando l'olio sarà caldo (prova a buttarci dentro un pizzico di pangrattato (q.b.): se sfrigola, è pronto), friggi pochi carciofi per volta. Lasciali dorare per circa 2 minuti per lato, girandoli con una paletta quando diventano belli dorati e croccanti.

Scola le cotolette su carta assorbente, salale ancora un pochino a piacere e servile calde, accompagnandole con una salsa allo yogurt e spicchi di limone che profumano di sole.