Tesoro, prendi le fette di pancarrè e con un coltello affilato elimina delicatamente la crosta tutto intorno, così avrai una base bella liscia per spalmare il composto. Mettile da parte su un piatto.

Adesso metti i gamberetti sgusciati nel boccale del robot. Usa la lama per tritarli finemente, quasi fino a farli diventare una crema, come se stessi accarezzando una nuvola. Poi trasferiscili in una ciotola capiente.

Ora separa l'albume dal tuorlo e metti l'albume nel boccale pulito. Attacca la farfalla e monta a neve ferma, finché non diventa bello sodo e lucido, come la neve fresca. Poi mettilo da parte in una ciotolina.

Rimetti i gamberetti tritati nel boccale, aggiungi la fecola di patate e mescola bene con la pala, finché non si uniscono come due vecchi amici. Poi trasferisci il composto in una ciotola.

Ora, con amore, incorpora l'albume montato al composto di gamberetti nella ciotola. Mescola dal basso verso l'alto con delicatezza, come se suonassi il piano, fino a ottenere una crema omogenea e soda. Assaggia e aggiusta di sale se ti sembra necessario.

Prendi una fetta di pane e spalma uno strato abbondante della crema di gamberetti, distribuendola bene fino ai bordi, come se stessi dipingendo un quadro. Al centro adagia un gambero intero. Poi ricopri tutta la superficie con i semi di sesamo (q.b.), premendo leggermente con le dita perché aderiscano bene, come se li stessi coccolando. Ripeti con tutte le fette.

In un wok o in una padella capiente, scalda abbondante olio di arachide. Quando è ben caldo, butta dentro un semino di sesamo: se frigge subito, è pronto come un bacio al sole.

Immergi i toast con il lato del composto verso il basso nell'olio caldo. Lasciali friggere per 2-3 minuti fino a quando diventano dorati e croccanti, poi girali con una pinza e cuoci anche dall'altro lato, finché non sono belli dorati da tutte le parti. Scolali bene su un vassoio.

Metti i toast su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Poi con un coltello a lama lunga taglia ogni fetta in due triangoli lungo la diagonale, come se stessi facendo un regalo. Servi subito, caldissimi e croccanti, e guarda come si illuminano i volti!