In una ciotola capiente, unisci la farina setacciata con lo zucchero e il lievito. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora velocemente con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Incorpora le uova e impasta velocemente fino a formare una palla omogenea, ma non lavorare troppo per non scaldare l'impasto.

Avvolgi la palla di pasta nella pellicola trasparente, schiacciala leggermente per formare un disco e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo riposo è fondamentale per far rilassare il glutine e rendere la frolla più facile da stendere.

Stendi la pasta tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Con degli stampini per biscotti, ricava tante formine quante ne desideri. Metà di queste le userai come base e metà come coperchio.

Metti un cucchiaino di crema alla nocciola al centro di ogni base, lasciando un bordo libero tutto intorno. Copri con le formine riservate come coperchio e premi delicatamente i bordi per sigillare. Con la punta di una forchetta, puoi decorare il bordo creando un motivo a righe.

Disponi i frollini su una placca foderata con carta forno, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro. Inforna in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 12-15 minuti, finché non saranno dorati ai bordi.

Sforna e lascia raffreddare i biscotti sulla placca per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella fino a completo raffreddamento. Servili quando sono completamente freddi, così la crema si sarà leggermente solidificata.