Metti nel boccale la scorza del limone (solo la parte gialla) e 100 grammi di zucchero. Aziona per 15 secondi a velocità 10, così da tritare finemente e far sprigionare tutto l'aroma. Raccogli poi gli ingredienti sul fondo con la spatola.

Aggiungi al boccale il latte, il burro a tocchetti e il pizzico di sale. Cuoci per 7 minuti a 90 gradi e velocità 4. Poi, con le lame in movimento sempre a velocità 4, versa il semolino a pioggia dal foro del coperchio. Continua a cuocere per altri 5 minuti a 90 gradi e velocità 4. La crema si addenserà diventando liscia.

Trasferisci il composto di semolino in una ciotola ampia e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, senza coperchio. È fondamentale che sia freddo prima di procedere.

Rimetti il composto freddo nel boccale. Con le lame in movimento a velocità 4, aggiungi dal foro del coperchio le uova una per volta, poi la ricotta a cucchiaiate, i restanti 150 grammi di zucchero, l'estratto di vaniglia e il liquore. Aziona per 20 secondi a velocità 6 per amalgamare tutto perfettamente in un composto liscio e omogeneo.

Versa il composto in uno stampo da torta (circa 24 cm) precedentemente imburrato e infarinato. Livella bene la superficie. Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statica per circa 60 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio a metà cottura. È pronto quando uno stecchino infilato al centro esce pulito.

Sforna il migliaccio e lascialo raffreddare completamente nello stampo su una gratella. Una volta freddo, capovolgilo su un piatto da portata. Spolverizza abbondantemente con zucchero a velo (q.b.) prima di servire.