Prendi le fette di pancarrè e, con un matterello, appiattiscile delicatamente come se stessi stendendo un tappeto morbido. Taglia l'Emmentaler a fette spesse un dito, leggermente più piccole del pane. Adagia su ogni fetta di pane una fetta di prosciutto cotto, poi sopra il formaggio. Avvolgi il tutto in un foglio di pellicola, arrotolando con amore e stringendo bene come se facessi un regalo. Sigilla i due lati della pellicola e metti in frigorifero a riposare per un'ora, così si compattano.

In una ciotola capiente, rompi l'uovo e versaci il latte. Aggiungi una bella macinata di pepe nero, poi prendi la frusta e sbatti con energia finché non ottieni un composto liscio e dorato, come un sole piccolo.

Togli gli involtini dal frigo e liberali dalla pellicola. Passa ogni involtino prima nella pastella di latte e uovo, facendolo ben bagnare da tutte le parti, poi rotolalo nel pangrattato premendo un po' perché aderisca bene, come se gli dessi un abbraccio croccante. In una padella, scalda un filo d'olio a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo ma non fumante, adagia gli involtini. Cuocili per circa 10 minuti, girandoli con delicatezza su ogni lato finché non diventano belli dorati e profumati. Scolali su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e servili subito, caldi e croccanti.