Metti nel boccale la farina setacciata, il burro freddo a dadini, il Parmigiano grattugiato, il rosmarino tritato finemente, il cumino, lo zenzero in polvere, una bella spolverata di pepe nero macinato, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Usa la lama per tritare tutto insieme velocemente, finché non ottieni una sabbia grossolana e friabile, proprio come quando fai la frolla con le mani. Senti il profumo delle spezie che si sprigiona!

Versa il latte a filo nel boccale. Usa la pala per impastare delicatamente, raccogliendo tutto fino a formare un panetto compatto. Non lavorarlo troppo, deve restare morbido come un abbraccio. Quando si unisce bene, spegni e trasferisci su un piano.

Con le mani, dai all'impasto una bella forma di disco, come se fosse una piccola luna. Avvolgilo nella pellicola con cura e mettilo in frigo a rassodare per almeno mezz'ora. Lascialo riposare, così diventerà più facile da stendere.

Metti nel boccale lo zenzero fresco sbucciato, la scorza d'arancia (solo la parte arancione, senza il bianco), l'anice stellato, le stecche di cannella, il rametto di rosmarino e una decina di grani di pepe nero. Usa la lama per tritare tutto finemente, così le spezie rilasceranno tutto il loro aroma nello sciroppo.

Aggiungi nel boccale l'acqua e lo zucchero. Metti il cestello sopra, senza niente dentro, per raccogliere i vapori. Cuoci a vapore, finché il liquido non si infonde e addensa leggermente, come un dolce bacio di spezie. Ci vorranno circa 30 minuti, ma tienilo d'occhio!

Spegni e lascia raffreddare completamente lo sciroppo nel boccale, così si stabilizza. Poi, con un colino a maglie fini, filtra il liquido in una ciotola, ma tieni da parte le scorze d'arancia, un paio di fette di zenzero e una stecca di cannella per guarnire i bicchieri più tardi. Lo sciroppo deve essere freddo e profumato.

Prendi l'impasto dal frigo e posizionalo su un piano leggermente infarinato. Con il mattarello, stendilo con delicatezza, girandolo di tanto in tanto, fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Non deve essere troppo sottile, altrimenti i biscotti si rompono, come fossero fragili ricordi.

Con un coppapasta a forma di omino (o rotondo, se preferisci), ricava i tuoi gingerbread dalla pasta stesa. Dovresti farne una ventina, come una piccola famiglia di biscotti. Trasferiscili con delicatezza su una leccarda foderata di carta forno, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro, così hanno aria per crescere in forno.

In una ciotolina, sbatti il tuorlo con un cucchiaio di latte fino a ottenere un composto liscio, come una seta dorata. Con un pennello da cucina, spennella delicatamente la superficie di ogni gingerbread. Questo li farà dorare alla perfezione in forno, dandogli un colore caldo e invitante.

Inforna i gingerbread in forno statico preriscaldato a 200 gradi, sul ripiano medio-basso, per circa 15 minuti. Tienili d'occhio: quando escono saranno belli dorati ma ancora un po' morbidi. Non preoccuparti, induriranno raffreddandosi, come le cose buone che maturano con il tempo.

Lascia raffreddare completamente i gingerbread sulla leccarda prima di spostarli. Così si stabilizzano e diventano croccanti fuori e morbidi dentro, pronti per essere gustati.

Prendi dei bei bicchieri da cocktail. Se ti piace, metti un po' di ghiaccio. In ogni bicchiere versa 30-40 grammi di sciroppo speziato freddo (a piacere), poi aggiungi 50 grammi di succo d'arancia, 70 grammi di Aperol e 100 grammi di Prosecco freddo. Mescola delicatamente con un mestolino, come se stessi accarezzando l'aria.

Guarnisci ogni bicchiere con le scorze d'arancia, le fette di zenzero e la cannella che avevi tenuto da parte. Servi subito gli spritz, accompagnandoli con i gingerbread salati ancora tiepidi o a temperatura ambiente. Goditi questo momento di festa, fatto con amore!