Versa l'acqua nel boccale. Scalda per 3 minuti a 80 gradi, velocità 1. L'acqua deve essere ben calda.

Se preferisci cracker con i semi più fini, metti tutti i semi nel boccale e trita per 5 secondi a velocità 5. Poi svuota in una ciotola e prosegui. Altrimenti salta questo passaggio.

Nel boccale, versa le farine, tutti i semi (interi o tritati), il sale fino, l'olio e l'acqua calda. Impasta per 1 minuto a velocità Spiga. L'impasto sarà morbido e appiccicoso.

Trasferisci l'impasto su una leccarda foderata con carta forno. Con le mani leggermente unte, stendilo formando un rettangolo sottile, spesso circa 2 millimetri. Cerca di renderlo uniforme.

Inforna il rettangolo di impasto nel ripiano basso del forno già caldo a 150 gradi per 25 minuti. Si asciugherà e inizierà a colorarsi ai bordi.

Sforna e, con un coltello affilato, taglia il rettangolo prima a metà nel senso della lunghezza, poi in tanti rettangolini. Non separarli.

Cospargi i cracker con sale grosso. Rimetti in forno sul ripiano di mezzo e cuoci per altri 30 minuti a 150 gradi, finché non saranno dorati e croccanti. Lasciali raffreddare completamente prima di staccarli.