Versa l'acqua in un pentolino e mettila sul fuoco a scaldare. Non serve che bolla, basta che sia ben calda, come quando ti prepari una tisana.

In una ciotola capiente, unisci tutte le farine, tutti i semi e il sale fino. Mescola con un cucchiaio di legno finché non vedi un bel miscuglio colorato e profumato.

Versa l'acqua calda e l'olio extravergine nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescola energicamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. Non preoccuparti, è normale!

Fodera una leccarda con carta forno. Trasferisci l'impasto al centro e, con le mani leggermente unte d'olio, stendilo formando un rettangolo sottile, spesso circa 2 millimetri. Cerca di renderlo il più uniforme possibile, come se stendessi una piccola sfoglia.

Inforna il rettangolo di impasto nel ripiano basso del forno già caldo a 150 gradi per 25 minuti. Vedrai che si asciuga e inizia a prendere colore ai bordi.

Tira fuori la teglia dal forno. Con un coltello affilato, taglia prima il rettangolo a metà nel senso della lunghezza, poi fai tanti tagli verticali per ottenere dei rettangolini delle dimensioni che preferisci. Non separarli subito!

Cospargi i cracker con un pizzico di sale grosso, poi rimetti la teglia in forno, questa volta sul ripiano di mezzo. Cuoci per altri 30 minuti a 150 gradi, finché non saranno dorati e croccanti. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di staccarli.