In una ciotola capiente, versa la farina setacciata e unisci il Grana Padano grattugiato. Aggiungi un bel pizzico di sale e mescola tutto con una forchetta, come se stessi spargendo semi in un campo. Poi, fai un buco al centro e riversaci dentro l'olio di semi e quello d'oliva. Mescola ancora con la forchetta, vedrai che si formerà un composto bricioloso e profumato, proprio come la sabbia del mare.

Ora è il momento di dare vita all'impasto! Versa l'acqua fredda poco alla volta e inizia a lavorare con le mani, unendo tutti gli ingredienti. Lavora energicamente fino a quando non otterrai un panetto compatto, liscio e omogeneo, che non si attacca alle dita. Se senti che è troppo duro, aggiungi un goccio d'acqua in più, ma con parsimonia, come si fa con l'amore.

Prendi una spianatoia e infarinala leggermente. Con il mattarello, stendi il panetto fino a uno spessore di mezzo centimetro, come una coperta sottile. Poi, con lo stampino a forma di albero di Natale, ritaglia i tuoi biscotti con delicatezza, come se stessi ritagliando i ricordi più belli. Gli scarti di impasto li riunirai e stenderai di nuovo per fare altri alberelli. Adagiali tutti su una leccarda foderata con carta forno, un po' distanziati tra loro.

Ora viene la parte più creativa! Prendi le tue spezie e decora ogni biscotto come più ti piace: uno con i semi di finocchio, un altro con il pepe rosa, qualcuno con un mix di origano e rosmarino... lascia volare la fantasia! Premi leggermente le spezie sulla superficie, così non cadranno durante la cottura.

Preriscalda il forno ventilato a 180 gradi. Quando è ben caldo, inforna la leccarda e cuoci i biscotti per circa 25 minuti. Tienili d'occhio: sono pronti quando avranno preso un bel colore dorato chiaro ai bordi e profumeranno di festa. Sfornali e lasciali intiepidire sulla leccarda stessa, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.