In una ciotolina, sbatti con una forchetta l'uovo intero e il tuorlo con l'aceto di vino bianco, finché non saranno ben amalgamati. Versa il tutto in un bicchiere alto e stretto, perfetto per il mixer ad immersione. Accendilo e, mentre frulla, versa l'olio di semi a filo lentissimo, come se fosse un filo d'oro. Vedrai la magia: il composto si trasformerà in una crema vellutata e densa. Trasferiscila in una ciotola, aggiusta di sale e pepe, poi unisci il succo di limone mescolando con delicatezza, come se accarezzassi la maionese.

In una bella ciotola capiente, metti lo yogurt greco. Aggiungi la maionese che hai appena preparato e la senape. Mescola con energia, dal basso verso l'alto, finché non otterrai un composto uniforme e cremoso. Poi, trita finemente l'erba cipollina fresca e profumata e incorporala alla salsa. Dai un'ultima mescolata, copri con la pellicola e riponi in frigorifero. La salsa riposerà lì, acquistando sapore, mentre tu ti dedicherai alla frittura.

Prendi i gamberi: stacca con decisione la testa, poi sbucciali togliendo il carapace. Con uno stuzzicadenti, elimina delicatamente il filo nero dell'intestino che corre lungo il dorso. Sciacqua i calamari sotto l'acqua corrente fresca, togli la penna di cartilagine interna e la pelle violacea con l'aiuto di un coltellino. Tagliali in anelli spessi circa un dito, belli regolari. Asciuga tutto molto bene con carta da cucina: l'acqua è nemica della croccantezza!

Versa la farina in un piatto fondo. Passa gli anelli di calamaro nella farina, scuotendoli bene per eliminare ogni eccesso. In un tegame dai bordi alti, porta l'olio di arachide a 170-180 gradi. Quando è caldo (se butti un po' di farina e frigge subito), tuffa pochi calamari alla volta. Sentirai il suono della croccantezza! Friggili per un paio di minuti, finché non saranno dorati e invitanti. Scolali con la schiumarola e adagiali su un letto di carta assorbente.

Procedi allo stesso modo con i gamberi: passali nella farina, scuotili nel setaccio per togliere la farina in più, e friggi pochi alla volta nell'olio caldo. Ci vorranno anche meno dei calamari, attento a non cuocerli troppo! Quando sono rosati e dorati, scolali e uniscili ai calamari sulla carta assorbente. Sala il fritto ancora caldo con un pizzico di sale fino.

Trasferisci il fritto misto fumante in un piatto di portata, accompagnato dalla salsa yogurt fredda di frigorifero. Servi subito, mentre è ancora croccantissimo, e goditi gli applausi!