Lava il radicchio, elimina la base e taglialo a pezzi grossolani. Inseriscili nel boccale e trita finemente con colpi rapidi, come se volessi ottenere una consistenza simile a quella delle foglie di insalata.

Aggiungi un filo d'olio nel boccale, poi il radicchio tritato. Cuoci per 3 minuti a 100°C, mescolando dolcemente con la pala. Versa il riso e tosta per 2 minuti a 100°C, sempre mescolando. Regola di sale e pepe, aggiungi 500 ml di acqua calda e cuoci per 10 minuti a 100°C. Aggiungi gradualmente il resto dell'acqua (300-500 ml) e continua la cottura per altri 8-10 minuti, finché il riso è al dente e il composto ben asciutto.

Spegni il riscaldamento, aggiungi il prezzemolo tritato e il gorgonzola a pezzetti. Mescola per 1 minuto a velocità media, finché il formaggio non si scioglie in una crema liscia che avvolge ogni chicco.

Trasferisci il riso in una pirofila, copri con pellicola a contatto e metti in frigorifero per almeno un'ora, finché non diventa freddo e compatto al tatto.

Prendi una manciata di riso freddo (circa 90-100 g) e formane una palla tra le mani umide. Passala prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire bene. Ripeti per tutti i supplì.

Scalda abbondante olio di semi in un pentolino fino a 170°C. Friggi i supplì uno alla volta per 3-4 minuti, girandoli finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e servi caldissimi.